#016【ビジネスモデル】飲食店と鶏ヤローさん

飲食業界では家賃の10倍売れれば、「まずまず」と言われているようです

そんな飲食業界で異色のハイボール１杯50円で出す、鶏ヤローさん

一般的な飲食店の売り上げ構成比は？

フード70%：ドリンク30%

一方、鶏ヤローさん

フード30%：ドリンク70%

飲食店業界の一般的な原価率

フード50%

ドリンク30％

一般的な居酒屋

ドリンクは1人当たり3杯ほど

鶏ヤローさんの場合

7杯ほど

全20店で、ハイボールは月に5～6万杯出ています。

つまり、トータルで原価率を抑えて、薄利多売で収益を確保しているんですね。

●プロダクト

・ハイボール50円、

・ドリンク全品99円、生299円

・良い調味料にて味付けされた、原価率50%未満のフード

●プライス

・単価2,000円を喜ぶ学生等

●プレイス

・学生数が4000人以上のところ

・最寄り駅の乗降客数を店舗数で割ってみて、1店舗当たり300人を超えると、候補地として考えられる

その分析であれば、激戦区の渋谷も池袋もまだまだ出店余地あり

●プロモ

口コミ

店舗看板、50円のインパクト

？利益シミュ？

フード    ：

2,000円×30%)=600

(600×(-35%))=▲210

(600×(-20%))= ▲120円

600-210-120=270円

想定利益/人 ：13.5%

ドリンク：2,000円×70%×10%= 140円